Há mais de 15 anos que viajo pelo mundo fora para compreender de que são feitos os melhores restaurantes. Vou a todo lado, almoço ou janto quase sempre fora, o que significa ter pelo menos 200 experiências gastronómicas por ano, embora algumas se repitam no mesmo sítio. Também viajo para conhecer hotéis e o toque especial que os eleva acima de todos os outros. Não parto apenas para comer ou para dormir fora — viajo para perceber. Interessa-me descobrir como nasceu aquela ideia, como se construiu aquela marca tão extraordinária e como um restaurante ou hotel podem ajudar a transformar uma cidade ou um país. Procuro restaurantes com genuínas singularidades, lugares que não poderiam existir em mais lado nenhum. Interessam-me os grandes restauradores, os chefs que são empreendedores e a hospitalidade como expressão de inteligência e generosidade. Os grandes restaurantes e os melhores hotéis são organizações extraordinariamente complexas. Funcionam como laboratórios onde se cruzam cultura, economia, criatividade, liderança e inovação. Talvez por isso me sinta tão fascinado por este mundo. Julgo não estar sozinho neste gosto. É essa a viagem que vos proponho aqui.
NOOR — Córdova
As 7 maravilhas
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Há sítios que mudam a forma de vivermos uma rua, uma cidade e até um país inteiro. Um magnífico restaurante tem força para iniciar o renascimento de um bairro inteiro. Foi a pensar nisso que pedimos a um dos maiores globetrotters gastronómicos nacionais que nos levasse aos spots que estão a reinventar como se faz este negócio.
