Aquestão sobre quem realmente detém o controlo na cozinha – se é o chef ou o negócio – gerou debate entre quatro chefs de renome, cada um oferecendo uma perspetiva singular sobre o tema. Durante um painel inserido na conferência “Chefs, Economia e Sustentabilidade – Um Diálogo Global à Mesa”, Marlene Vieira, uma chef que valoriza a liberdade criativa, afirmou com convicção que exerce uma certa autoridade.
Marlene: “Eu faço a cozinha que eu quero com o que eu quero”
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Na véspera da gala Michelin, da qual resultou a entrega de mais oito estrelas em território nacional, quatro grandes chefs portugueses explicam se é o negócio quem mais ordena na cozinha.
