Virgilio Martínez, o peruano eleito melhor chef do mundo em 2023, esteve presente na abertura da conferência ‘Chefs, Economia e Sustentabilidade – Um Diálogo Global à Mesa’, realizada na segunda-feira, no Museu Soares dos Reis, no Porto. Durante o pingue-pongue com Miguel Poiares Maduro, dean da Global School of Law da Universidade Católica Portuguesa e gourmet assumido, Martínez partilhou a sua visão inovadora sobre a restauração. O mestre da cozinha peruana lembrou o que pensa ser a chave: “Não posso comportar-me apenas como um cozinheiro ou como um gestor. Somos um pouco de tudo. Não podemos ver o restaurante como uma mera empresa, porque é um espaço de inovação”.
A importância da agricultura e da imaginação na boa cozinha
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Chef peruano Virgilio Martínez defende relação próxima com os agricultores locais, não só pela qualidade dos produtos, mas também pela estabilidade do negócio.
