Não é de hoje que Carlos Augusto Monteiro recusa dinheiro. O professor emérito da Faculdade de Saúde Pública da USP (Universidade de São Paulo) diz não a investimentos privados nas pesquisas do Nupens, o Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde, desde a criação do grupo, em 1990. Foi de lá, e com financiamento público, que saiu o conceito de ultraprocessados, a partir da chamada classificação Nova, cunhada no fim dos anos 2000.
Ultraprocessados não afetam só a saúde, mas também culturas alimentares
Carlos Monteiro, professor emérito da Universidade de São Paulo, cunhou a classificação Nova, que divide alimentos por processamento e não por nutrientes.
