A playlist acompanha a conversa. Um detalhe importante para criar ambiente e que reúne as sugestões da equipa. Eclética, irreverente e ritmada. Como a conversa que se seguiu, duas semanas antes da Gala Michelin Portugal, que vai dos detalhes que o chef analisa quando visita restaurantes à reforma que é preciso fazer no ensino da restauração em Portugal, passando por essa referência maior que é o Guia Michelin. Está dado o mote.
“É preciso fazer uma grande reforma no ensino da restauração em Portugal”
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Estamos no bar do Fogo, o restaurante que o chef Alexandre Silva criou para poder, precisamente, “brincar com o fogo”, de forma descontraída e sem a pressão da estrela Michelin, que continua a defender – e que foi revalidada – no Loco, o seu projeto de restauração, na Estrela, em Lisboa.
